La reacción de cambio de color de la proteína y el biuret es una reacción en la que la carga de iones de cobre en el reactivo del biuret cambia de un +2 a un +1 en presencia de los enlaces peptídicos que mantienen unidos los aminoácidos. Esta alteración provoca un cambio de color de azul a púrpura.
El reactivo de Biuret es una mezcla alcalina que consiste en hidróxido de potasio y sulfato de cobre. A menudo se usa para detectar proteínas en la orina humana o en el torrente sanguíneo humano. Una reacción significativa del reactivo de biuret con proteínas en el análisis de orina humana puede indicar problemas con la función de los riñones, diabetes, enfermedades del corazón u otros problemas de salud. También puede ser una indicación de embarazo. Una reacción significativa del reactivo de biuret con proteínas en el torrente sanguíneo se utiliza a menudo para diagnosticar la deshidratación, la inflamación o la infección.
Las proteínas se componen de aminoácidos conectados entre sí por enlaces peptídicos. Aunque hay 50 aminoácidos en el cuerpo humano, solo 20 se utilizan para producir proteínas. Los aminoácidos están conectados por enlaces peptídicos en varias combinaciones para crear las muchas proteínas diferentes que son esenciales para los procesos celulares. Deben existir al menos dos enlaces peptídicos para que el reactivo de biuret indique la presencia de una proteína.
