La amilasa salival, también conocida como ptyalin, es el nombre de la enzima que se encuentra en la saliva. La digestión de los alimentos comienza en la boca, y esta enzima es fundamental para comenzar este proceso.
Una de las funciones principales de la amilasa salival es descomponer parte del almidón que se encuentra en los alimentos y convertirlo en un azúcar simple llamado maltosa. También ayuda a proteger la salud general de la boca al ayudar a descomponer las partículas de comida atrapadas en los dientes y prevenir la caries dental. Otro de sus propósitos es ayudar a mantener el pH de la boca dentro del rango básico.
