El fosfato de aluminio y sodio, o SAIP, es un grupo de compuestos inorgánicos que se forman a partir de fosfatos de aluminio y sales de sodio. Se encuentra principalmente en productos alimenticios. Estos compuestos pueden ser ácidos o básicos, dependiendo de su composición química específica.
El fosfato de aluminio y sodio ácido se usa más comúnmente como un agente de fermentación para hornear, pero también se usa como un emulsionante en el queso procesado. La mayoría de las aplicaciones para hornear utilizan una mezcla que consiste en un 70 por ciento de SAIP combinado con un 30 por ciento de bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio. Cuando se mezclan con agua, estos compuestos reaccionan para producir dióxido de carbono, lo que ayuda a que los productos horneados aumenten. Sin embargo, a diferencia del bicarbonato de sodio puro, la mayor parte de la reacción de SAIP no se produce hasta que la masa se haya calentado en un horno.Publicaciones similares
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