El sulfato de calcio es soluble en agua en porcentajes que oscilan entre 0,2 y 0,88 gramos por 100 mililitros de agua, según la forma anhidra o hidratada de la sustancia. Por ejemplo, anhidrita insoluble, una forma deshidratada. de sulfato de calcio, se disuelve lentamente en agua y no absorbe la humedad del aire.
En contraste, la anhidrita soluble, un compuesto obtenido al calentar el sulfato de calcio dihidratado, tiene una alta afinidad por el agua y la absorbe rápidamente. La forma hidratada, que se llama sulfato de calcio dihidrato, se disuelve en agua en una proporción de 0.21 gramos por 100 mililitros de agua. Otras formas hidratadas, como las formas alfa y beta hemihidratadas de sulfato de calcio, tienen solubilidades de 0,67 y 0,88 gramos por 100 mililitros de agua.
