Una taza de arroz blanco regular de grano largo cocido tiene 205 calorías. Este número representa el 10 por ciento de la ingesta calórica diaria de una persona, según una dieta de 2,000 calorías.
El arroz blanco de grano largo precocinado o instantáneo tiene 193 calorías por taza. Tanto el arroz blanco de grano corto como el de grano medio tienen 241 calorías por taza. El arroz blanco de grano largo tiene menos fibra y está enriquecido con vitaminas y minerales. Se cocina esponjoso y separado. El arroz de grano medio y grano corto contiene más amilopectina, pero el grano corto libera más almidón y es más pegajoso cuando se cocina.
La amilopectina es una molécula que se libera de un grano de arroz mientras se cocina. Cuanto mayor sea la cantidad de amilopectina, más almidonado es el arroz. La amilosa es otro almidón de arroz y hace que algunas variedades de arroz pierdan almidón cuando se cocinan.
