Las plantas de apio están compuestas de raíces, tallos de hojas, hojas, flores y semillas. El tallo de las hojas, también llamado pecíolo, contiene tejido de colénquima, tejido de xilema y tejido de floema. El tejido del colénquima está formado por células alargadas llenas de agua que proporcionan una textura crujiente y ayudan a sostener la planta. El tejido del colénquima también forma parte de la estructura de las flores y las hojas.
Los haces vasculares proporcionan soporte adicional para la planta y están compuestos por tejido de xilema y tejido de floema. El tejido del xilema transporta agua a través de la planta, y el tejido del floema transporta los nutrientes a través del sistema de la planta. La estructura de las células dentro de los haces vasculares, como las células del tejido del xilema y las células del tejido del floema, se combinan con las células del tejido del colénquima para dar al tallo del apio su rigidez y su contracción.
Todas las partes de la planta de apio son comestibles, incluidas las raíces, hojas, tallos de las hojas, flores y semillas. El tallo de la hoja, o peciolo, tiene un sabor sutil y una textura crujiente que lo hace ideal para muchas recetas. Los tallos internos, también conocidos como el corazón del apio, son más tiernos y suaves que los tallos externos.
Las flores y las semillas tardan hasta dos temporadas de cultivo para producir. Las semillas son comestibles y se utilizan como condimento o se guardan para plantar otro cultivo.
