Las grasas no saturadas se licuan a temperatura ambiente, mientras que las grasas saturadas permanecen sólidas. Las grasas no saturadas tienen beneficios para la salud, como reducir el colesterol LDL y aumentar el colesterol HDL. Las grasas saturadas no son saludables porque aumentan el colesterol LDL, obstruyen las arterias y aumentan el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Los alimentos que contienen grasas insaturadas incluyen nueces, pescado, aguacates y aceitunas. Ciertos pescados también contienen ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa insaturada que beneficia al cerebro. Los alimentos que contienen grasas saturadas incluyen carnes, productos lácteos, papas fritas y pasteles. Muchos alimentos que son altos en grasas saturadas también contienen altos niveles de colesterol en la dieta. Según la American Heart Association, solo el 7 por ciento de la ingesta diaria de calorías de una persona debe provenir de grasas saturadas.
