La estructura del almidón se compone de los dos compuestos amilosa y amilopectina. La fórmula química para el almidón es (C6H10O5) n. El almidón es un polisacárido que consiste en monómeros de glucosa.
El almidón se produce a partir del exceso de glucosa que se crea a partir de las hojas verdes de las plantas durante la fotosíntesis. Es el suministro de alimentos de reserva de la planta y se almacena como gránulos en cloroplastos. El almidón también se almacena en diferentes órganos de las plantas, como el tubérculo de una papa y las semillas de maíz, trigo y arroz. El almidón se descompone en unidades de glucosa de monómero por ciertas enzimas y agua cuando es necesario en las plantas. En humanos y animales, el almidón se descompone en moléculas de azúcar que suministran energía a los tejidos.
