La temperatura afecta la descomposición de los bananos podridos de dos maneras. La reducción de la temperatura mediante refrigeración o congelación retrasa o detiene el proceso de descomposición, mientras que el aumento de la temperatura acelera el proceso de descomposición.
Las temperaturas inferiores a 40 grados Fahrenheit inhiben el crecimiento bacteriano. Colocar un plátano en el refrigerador ayudará a retardar el proceso de descomposición. Si coloca un plátano en el congelador, se detendrá el proceso de descomposición. Es el contenido de agua del plátano lo que permite el crecimiento microbiano y las reacciones químicas. La congelación cambia el agua en el plátano de un líquido a un sólido, por lo que no permite que ocurran reacciones químicas. Las bacterias y los mohos requieren agua para disolver los alimentos que utilizan para producir energía y crecer, así como para liberar sus productos de desecho.
Por el contrario, si eleva la temperatura del ambiente en el que un plátano se está pudriendo, se descompondrá aún más rápido, ya que el calor y el aumento de la humedad en el aire fomentan el crecimiento de bacterias y moho y aumentan la velocidad de las reacciones enzimáticas naturales de los alimentos. Si su casa está caliente o húmeda, es mejor mantener las frutas y verduras en el refrigerador para asegurar que permanezcan frescas por más tiempo. Sin embargo, las frutas refrigeradas pueden perder muchas de sus cualidades.
