Se debe evitar ingerir grandes cantidades de almidón de maíz, aunque las pequeñas cantidades se usan comúnmente para cocinar sin peligro percibido según el Toxics Use Reduction Institute. Comer grandes cantidades de almidón de maíz puede provocar hiperglucemia debido a la alta concentración de carbohidratos de la sustancia según Wikipedia.
El consumo de cantidades excesivas de almidón de maíz u otros almidones purificados se conoce como amilofagia y comúnmente afecta a las mujeres embarazadas según Wikipedia. Esto puede ser causado por factores psicológicos, factores fisiológicos o deficiencias nutricionales. Algunas víctimas se ven obligadas a comer almidón de maíz puro porque disfrutan del sabor o la textura.
Según el sitio web del USDA, 100 gramos de almidón de maíz se componen de aproximadamente 91 gramos de carbohidratos, lo que representa el 30 por ciento del valor diario recomendado de una persona. También ofrece el 3 por ciento del valor diario de hierro y el 1 por ciento de proteína.
La maicena se fabrica empapando el maíz durante 30 a 48 horas para lograr una ligera fermentación, y el endospermo se separa del germen. Según Wikipedia, el endospermo se muele y se lava para eliminar el almidón, que luego se seca y se purifica. El producto final es un agente espesante común para salsas, salsas, pudines y otros alimentos a base de líquidos, y actúa como un agente antiaglomerante en azúcar en polvo.
