La primera receta conocida de ketchup de tomate fue inventada por James Mease en 1812. Mease era un científico y horticultor que combinaba pulpa de tomate, brandy y especias para crear el primer ketchup a base de tomate. Mease se refiere a los tomates como manzanas de amor.
Antes de la receta de Mease, el ketchup era una salsa de pescado fermentada de Asia. Los viajeros británicos intentaron replicar la salsa utilizando elementos como hongos, anchoas, ostras y nueces. Antes de la introducción del tomate, el ketchup era una salsa delgada y oscura que comúnmente se agregaba a las sopas, salsas, carne y tenía un sabor salado a pescado. La producción comercial de ketchup fue un problema en los primeros días debido a una corta temporada de cultivo de tomate. Esto dio lugar a problemas con la conservación de la pulpa de tomate durante todo el año, lo que provocó la aparición de bacterias y otros contaminantes en el ketchup comercial temprano.
