Las verduras que son buenas para un diabético incluyen las verduras de hojas verdes oscuras, como la col rizada y las espinacas, las batatas y los frijoles, según la Asociación Americana de Diabetes. Estas verduras tienen un índice glucémico bajo y proporcionan nutrientes clave.
Los diabéticos deben elegir verduras sin almidón como parte de su dieta, señala la Asociación Americana de Diabetes. Sin embargo, algunas verduras con alto contenido de almidón, como el maíz, los frijoles y las batatas, se consideran una buena opción debido al valor nutricional que proporcionan. Algunas de las mejores verduras sin almidón son los espárragos, corazones de alcachofa, zanahorias, brócoli y repollo. Las cebollas, los guisantes y los pimientos también son buenas opciones.
Siempre es mejor elegir verduras enlatadas, frescas y congeladas y jugo de verduras que no tenga sodio agregado. Las verduras congeladas o enlatadas que vienen en salsas son más ricas en sodio y grasa, y es importante drenar y enjuagar las verduras enlatadas con sodio agregado y luego cocinar las verduras en agua dulce para reducir la cantidad de sodio que queda en las verduras. Para garantizar una dieta saludable, todos deben comer de tres a cinco porciones de verduras por día. Una porción es 1/2 taza de vegetales cocidos o jugo de vegetales o 1 taza de vegetales crudos, explica la Asociación Americana de Diabetes.
