En condiciones anaeróbicas, el piruvato se fermenta. En los seres humanos y en la mayoría de los animales, esta fermentación produce ácido láctico como producto. En ciertos organismos anaeróbicos, como la levadura, el piruvato se convertirá en etanol en su lugar.
En humanos, el piruvato, también conocido como ácido pirúvico, se produce durante la glucólisis. La glucólisis es el proceso de descomponer la glucosa para obtener energía que las células pueden utilizar. Luego, el piruvato puede ingresar a la mitocondria e ingresar al ciclo del ácido cítrico si hay oxígeno disponible. Si esta vía aeróbica no es posible, el piruvato se fermenta con la ayuda de dos moléculas de NADH, que producen ácido láctico. Este ácido puede luego transportarse desde la célula y almacenarse en el hígado para su uso posterior.Publicaciones similares
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