Según la Asociación Americana de Diabetes, los alimentos con un índice glucémico bajo (GI) son alimentos que contienen carbohidratos que elevan el azúcar en la sangre menos que los alimentos con un IG alto. Comer alimentos con un IG bajo es bueno para las personas con diabetes .
Como lo explicó la American Diabetes Association, el índice glucémico es una clasificación de los alimentos que contienen carbohidratos según su capacidad para aumentar el azúcar en la sangre. Cuando se consumen alimentos que contienen carbohidratos, se digieren en azúcares y se absorben en la sangre. Según la Asociación Americana de Diabetes, los alimentos con un IG alto se absorben rápidamente y aumentan el azúcar en la sangre por encima de los alimentos con un IG bajo.
Como lo describe la Asociación Americana de Diabetes, los alimentos con IG bajo incluyen pan integral de trigo molido, salvado de avena, avena, muesli, pasta, cebada, batatas, maíz, ñame, frijoles, lentejas, guisantes, legumbres, zanahorias, Verduras sin almidón y la mayoría de las frutas. Ejemplos de alimentos con índice GI medio son el cuscús, el pan de pita, la avena rápida, el arroz integral y el arroz basmati. La Asociación Americana de Diabetes cita pan blanco, hojuelas de maíz, panecillos, arroz blanco de grano corto, pretzels, palomitas de maíz, galletas saladas, calabaza, melones y piña como alimentos con IG alto.
Según la Asociación Americana de Diabetes, las frutas y verduras que están menos maduras son más bajas en el índice glucémico. Los alimentos no procesados generalmente tienen un IG más bajo en comparación con los alimentos procesados. Los alimentos que se cocinan por más tiempo tienen un IG más alto; por ejemplo, la pasta que se cocina suave tiene un IG más alto que cuando se cocina al dente.
