La sal se disuelve más rápido en el agua que en el bicarbonato de sodio. La sal y el agua tienen una polaridad similar al agua, lo que generalmente aumenta la velocidad de disolución.
La sal y el bicarbonato de sodio son compuestos iónicos, pero hay un mayor número de enlaces iónicos en el bicarbonato de sodio que en la sal de mesa. Los compuestos iónicos tardan más en descomponerse en el agua porque sus enlaces son mucho más fuertes. Menos bicarbonato de sodio se disuelve en la misma temperatura del agua que el cloruro de sodio. En el agua con hielo, solo se disuelven 6,9 gramos de bicarbonato de sodio, pero se disuelven 35,7 gramos de cloruro de sodio. La temperatura y el volumen de agua alterarían las tasas de disolución.
