De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., el polisorbato 60 es un aditivo alimentario que se usa más comúnmente como un emulsionante para evitar que el aceite y el agua se separen en las coberturas de los postres y en las cremas de café de imitación. El polisorbato 60 es a menudo encontrado en productos horneados y postres congelados para la retención de humedad.
El polisorbato 60 se forma haciendo reaccionar una mezcla de ácido esteárico, sorbitol y óxido de etileno. Se presenta en forma de pasta amarilla para facilitar la mezcla con aceite y grasas. Su adición a las cremas de café de imitación permite que el café a base de agua y la crema a base de aceite se mezclen bien. Las cremas naturales generalmente se separan del café porque el aceite y el agua no se mezclan.Según la FDA, el polisorbato 60 es seguro para el consumo. Cuando se usa como emulsionante en aderezos de postre, el polisorbato 60 se mezcla comúnmente con uno o todos los siguientes aditivos: monoestearato de sorbitán, polisorbato 65 o polisorbato 80. Sin embargo, la cantidad de polisorbato 60 no puede exceder el 0.4 por ciento del peso final de La cobertura. Cuando se usa en productos horneados, el polisorbato 60 se agrega comúnmente junto con monoestearato de sorbitán o polisorbato 65. En este caso, cuando se usa solo o en combinación con los otros dos aditivos, la cantidad del aditivo no puede exceder el 0.46 por ciento de la sequedad final de la mezcla para pastel. peso. El polisorbato 60 también se conoce como PEG-60, TWEEN-60 y monoestearato de polioxietileno- (20) -sorbitan.
