La pepsina es la enzima que funciona mejor en el ambiente ácido del estómago, según Eyclopædia Britannica. El objetivo principal de la enzima es descomponer las proteínas de los alimentos en péptidos.
Eyclopædia Britannica explica que la pepsina se almacena en el revestimiento del estómago como pepsinógeno. Una vez liberado en el estómago y mezclado con ácido clorhídrico, el pepsinógeno inactivo se descompone en pepsina activa.
J. Stein Carter en UC Clermont College señala que la pepsina necesita un nivel de acidez entre pH 1.5 y pH 2.5 para funcionar de manera efectiva. Si la acidez estomacal se altera mediante el uso de antiácidos, la capacidad de la enzima para digerir proteínas se ve obstaculizada drásticamente.
