La polaridad o propiedad iónica de un compuesto determina su capacidad para disolverse en agua. El agua es una molécula polar y transmite una carga parcial positiva y negativa entre sus átomos, lo que le permite disolver fácilmente otros iones. y moléculas polares.
Cuando se agregan al agua, las moléculas de compuestos polares o iónicos se descomponen en iones y forman enlaces de hidrógeno con el agua. Las moléculas de agua crean una esfera de hidratación alrededor de estos iones individuales y los mantienen dispersos.
En contraste, los compuestos no polares son hidrófobos y repelen las moléculas de agua. El patrón de enlace de hidrógeno del agua se desplaza para crear un clatrato alrededor del compuesto hidrófobo. Esta estructura en forma de jaula evita que la sustancia se disuelva.
