Según Health.com, los humanos no pueden digerir completamente el maíz porque contiene la fibra celulosa. El sistema digestivo humano no puede descomponer completamente la celulosa porque carece de la enzima para hacerlo, lo que lleva a los problemas que las personas a menudo tienen para digerir completamente el maíz.
Health.com señala que los humanos pudieron haber podido digerir el maíz completamente en tiempos prehistóricos ya que tenían dientes más afilados. Hoy en día, el maíz aún puede ser digerido si se lo mastica lo suficiente como para romper las fibras de celulosa. Si no, comer maíz puede causar malestar abdominal y gases, y los granos no digeridos pueden aparecer en las heces. Masticar el maíz completamente también permite que los nutrientes en él se absorban mejor.
