Las enzimas se desnaturalizan a altas temperaturas porque la temperatura más alta altera el tamaño y la forma del sitio activo, de modo que las moléculas de sustrato ya no pueden encajar. Las moléculas de sustrato generalmente encajan en piezas de rompecabezas similares, pero si los cambios de forma, ya no pueden usar la enzima para catalizar la reacción.
Las enzimas son catalizadores dentro de las células. Están diseñados para acelerar ciertas reacciones en una cantidad tremenda. Hay muchas enzimas diferentes, cada una diseñada para catalizar diferentes reacciones. Para funcionar, un reactivo, también conocido como sustrato, debe unirse al sitio de reacción activa de la enzima. Si el sustrato objetivo no puede hacer esto, se dice que la enzima está desnaturalizada.Publicaciones similares
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