El agua destilada tiende a probarse entre 7.0 y 6.8 en la escala de pH porque el agua expuesta al aire libre absorbe dióxido de carbono y se vuelve más ácida.
El agua destilada a menudo se expone al dióxido de carbono en el aire en algún momento durante el proceso de destilación. El agua pura es 7.0 y completamente neutral, pero las fuentes de agua destilada pueden llegar a 5.5 en la escala de pH. Este nivel de acidez no es generalmente una amenaza, pero puede disolver metales ligeros como el cobre. Esta es la razón por la cual el cobre no es un buen material para transportar agua a través de tuberías; Si se usa un metal liviano para transportar agua, si esa agua llega a ser tan ácida como un pH de 5.5, las piezas de cobre pueden acabar siendo disueltas por el agua, convirtiéndose en parte de ella. Los consumidores podrían luego beber el agua y desarrollar intoxicación por metales, que puede ser mortal. El agua destilada a un pH perfecto de 7.0 es generalmente difícil de lograr, y en su mayor parte, debe realizarse en un laboratorio. Según médicos como Andrew Weil, el agua destilada es generalmente tan cerca de un pH neutro como la gente puede obtener, y es perfectamente seguro para beber.
