El Departamento de Física de la Universidad de Illinois afirma que el azúcar se disuelve más rápido en agua caliente que en agua fría porque el agua caliente le da energía a los cristales de azúcar. Cuanto más caliente esté el agua, mayor será la energía y más rápido se disolverán los cristales de azúcar.
Los cristales de azúcar se disuelven más rápido en agua caliente porque el agua caliente descompone las moléculas de azúcar apretadas y de baja energía. Las moléculas de cristal de azúcar se mantienen unidas por enlaces rígidos, lo que significa que su energía es baja. Para que esos enlaces se rompan, la molécula necesita más energía. El agua caliente, por otro lado, tiene mucha energía ya que sus moléculas rebotan alrededor de su recipiente. Cuando se agrega azúcar al agua caliente, las moléculas del azúcar se relajan y se descomponen dentro del agua.
Hay un punto en el que la relación azúcar-agua es demasiado alta y el agua está saturada por el azúcar. En tal caso, el azúcar que no se descompone permanecerá en forma de cristal y caerá al fondo del recipiente, incluso si la temperatura del agua es bastante alta. Si un recipiente con agua caliente y azúcar se deja enfriar, algunas moléculas de azúcar se volverán a juntar y reformarán los cristales de azúcar.
