El salmón tiene escamas, y las escamas tienen anillos concéntricos que se pueden contar para determinar la edad del pez. Las escamas de salmón y la piel no se deben quitar antes de cocinar, lo que facilita la preparación. .
Muchos salmones son peces anádromos que nacen en agua dulce, viven su vida en el océano y regresan al agua dulce para reproducirse. Los salmones generalmente mueren después de la reproducción debido al agotamiento por el esfuerzo de alcanzar las áreas de apareamiento. Los salmones pueblan los océanos Pacífico Norte y Atlántico, y se pueden encontrar en lagos y ríos de agua dulce en el norte de los Estados Unidos. Los salmones tienen una vista excelente y pueden juzgar la distancia incluso con objetivos fuera del agua, como insectos.
