De acuerdo con un artículo publicado en el Journal of Digestive Diseases and Sciences, la amilasa salival es inactivada por el ácido gástrico en el estómago debido a condiciones de pH ácido. La ptalinina o amilasa salival, es una enzima secretada por las glándulas salivales y se encuentra en la boca.
La amilasa salival comienza la digestión química al descomponer los polisacáridos de cadena larga de los alimentos en compuestos de maltosa más pequeños. Según Salimetrics, la secreción de amilasa salival aumenta enormemente en respuesta al gusto o los movimientos de masticación de la mandíbula. La amilasa salival también tiene un propósito antibacteriano en la boca, por lo que está presente incluso cuando no está comiendo.Publicaciones similares
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