El vinagre es un ácido. El vinagre blanco es principalmente ácido acético y agua. Los vinagres de vino se hacen por la fermentación ácida del vino, mientras que el vinagre de malta se hace con licor de malta y el vinagre de sidra de sidra.
El vinagre balsámico es un vinagre preciado y complejo que se hace a partir del mosto de uvas Trebbiano. Los mejores tipos de vinagre balsámico son añejados y disfrutados como los vinos finos. El vinagre balsámico no contiene bálsamo. El nombre proviene de palabras latinas y griegas que significan "restaurativo".
El vinagre se puede condimentar con casi todo tipo de hierba, como estragón, albahaca, tomillo, eneldo y menta.
