Sin embargo, a pesar de que generalmente no contienen gluten, los extractos de cultivos de levadura que se cultivaron en medio de cebada o malta contienen gluten y necesitan tener un medio declarado en la lista de ingredientes. De acuerdo con la aceptabilidad del diccionario de bolsillo de alimentos & Ingredientes alimentarios para la dieta sin gluten, los pacientes con enfermedad celíaca deben evitar el consumo de productos de extracto de levadura cuando la proteína de cebada se encuentra entre los ingredientes.
¿El extracto de levadura contiene gluten?
El extracto de levadura se obtiene agregando altas cantidades de sal al cultivo de células de levadura en un medio líquido, lo que literalmente hace que las células exploten durante el proceso autodigestivo llamado autolisis Como tal, el extracto de levadura no contiene gluten.
