El caseinato de sodio se compone de sales solubles de caseína, que es la proteína principal en la leche. El caseinato de sodio contiene todos los aminoácidos esenciales, tiene un fuerte contenido de proteína y una relación de eficiencia de proteína sólida 2.5.
El caseinato de sodio se usa a menudo para ayudar con la formación de proteínas, la unión y las propiedades de emulsificación. Se produce a partir de la leche de vaca por precipitación ácida y luego se convierte en caseinato de sodio.
La mayoría del caseinato de sodio se usa como complemento alimenticio porque mejora las características nutricionales de los alimentos y aumenta la vida útil, mejora el sabor y mejora el olor. El caseinato de sodio se encuentra en artículos de carne, productos de panadería, productos de confitería, concentrados farmacéuticos, bebidas y productos dietéticos. La industria de la carne utiliza principalmente caseinato de sodio como emulsionantes y estabilizadores de grasa libres, mientras que la industria de panadería y pastelería lo utiliza para mezclas de harina, pastas y panes.
El caseinato de sodio se puede almacenar en un lugar seco y fresco durante 12 meses si se deja en el embalaje original. El sabor imita el sabor de la leche y cuando se expone tiene un color crema claro. Existen regulaciones gubernamentales vigentes que inspeccionan los alimentos que contienen caseinato de sodio para garantizar que haya niveles aceptables de lisinoalanina, nitrito y nitrosaminas en el producto alimenticio.
