Las vacas tienen 13 pares de costillas para un total de 26. Cuando la carne se mata para el consumo, las costillas se encuentran en diferentes cortes de carne. Por ejemplo, los cortes de mandril contienen los primeros cinco pares de costillas.
Los cortes de chuck tienen un poco de tejido conectivo que mejora el sabor y la ternura de la carne, pero estos cortes generalmente son más duros que otros cortes de costilla. Los cortes de costilla contienen pares de huesos del 6 al 12. La carne tomada de esta área de la costilla se considera una de las más tiernas del animal. Estos cortes son típicamente a la parrilla o al horno. El último par de costillas se encuentra en los cortes de lomo.
