Los monómeros que forman un lípido son glicerol y ácidos grasos. La estructura lipídica más común es el triglicérido, que se compone de un esqueleto de glicerol unido a tres colas de ácidos grasos.
Las colas de ácidos grasos son cadenas de átomos de carbono e hidrógeno unidas a un grupo carboxilo en un extremo y un grupo metilo en el otro. La longitud de una cola de ácido graso puede ser tan corta como dos átomos de carbono o tan larga como más de 20 átomos de carbono. Los átomos de carbono están unidos por un enlace simple o doble. La presencia de un doble enlace clasifica la cola de ácidos grasos como insaturada.Publicaciones similares
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