La fase uno de la dieta de South Beach se centra en las fuentes de proteínas magras y verduras durante dos semanas, por lo que el chile, los salteados, los guisos, las ensaladas y las tortillas son recetas populares durante esta fase. Las recetas para esta fase no pueden incluir pan, pasta, arroz, papas, frutas o cualquier alimento que contenga azúcar.
La dieta South Beach es un proceso de tres fases que intenta enseñar opciones de alimentación para un estilo de vida saludable, como una menor ingesta de carbohidratos e intercambio de grasas malas por otras saludables. En las primeras dos semanas, las recetas que mezclan solo verduras y fuentes de proteínas magras son opciones que pueden adaptarse a lo que el dieter tiene disponible.
Las variaciones de chile que incorporan pavo molido, pollo o carne de res con tomates también son recetas que se pueden adaptar según el gusto del consumidor. El uso de diferentes carnes y niveles de especias le permite a la persona a comer esta comida fácil más de una vez durante la fase uno sin aburrirse con ella. Después de cocinarlo durante unas horas en la olla de cocción lenta, adornarlo con aguacate le da un toque y sabor fresco, y también incorpora más grasa saludable en la mezcla.
La fase uno requiere que se coman tres comidas y dos bocadillos al día. Los huevos y otras proteínas magras funcionan bien en el desayuno, mientras que las ensaladas combinadas con carnes hacen buenas comidas ligeras. Los postres a base de lácteos están disponibles para la fase uno, como las natillas con bajo contenido de azúcar.
