Debido a que las harinas se fabrican mediante la molienda de granos de pasto de trigo secos en un polvo fino, no existe una fórmula química única para todos los tipos de harina. Sin embargo, se puede deducir más fácilmente que la harina contienen los mismos componentes químicos que la hierba a partir de la cual se hizo.
El mayor contribuyente a la masa de harinas comerciales es un tipo especial de azúcar llamado almidón. En el trigo, el almidón sirve como componente estructural, permitiendo que la hierba crezca y se doble en el viento. El segundo componente más grande de la harina es la proteína de trigo, que otorga a los diferentes tipos de harina sus propiedades que conducen a la masticabilidad o suavidad de los panes horneados.
