El pan tradicional sin levadura que se come durante la Pascua se conoce como matzá, matzo o matza; Este es un pan duro y sin levadura hecho de harinas de granos específicos, incluyendo centeno, trigo, espelta, avena y cebada. Aunque el matzá se conoce como pan sin levadura, algunos comensales descubrirán que tiene un sabor Consistencia que es mucho más cercana a la de una galleta que al pan. El matzá es duro, crujiente y desmenuzable en lugar de suave y masticable como el pan de levadura fresco, sin tostar.
El aspecto "sin levadura" de la matzá es la parte más simbólica y ritualísticamente esencial de esta comida de Pascua. Las personas que observan este día festivo no pueden consumir ni usar ningún agente de levadura, como la levadura, durante la Pascua. Esto es simbólicamente significativo porque, en la historia de la Pascua, los esclavos hebreos que finalmente pudieron escapar de Egipto no tuvieron tiempo de dejar que su pan subiera antes de hornearlo, lo que resultó en pan plano. También se puede decir que la forma plana de Matzah simboliza la humildad.
La matzá hecha a máquina generalmente tiene forma cuadrada, pero la matzá puede hacerse en cualquier forma. La ronda es una opción tradicional, y generalmente es una indicación de que el pan plano se hizo a mano. El matzá que se usa como parte de un seder debe hacerse solo con harina y agua.
