El pH óptimo de la amilasa salival es de aproximadamente 6.7 a 7, según Worthington Biochemical Corporation, lo que significa que es ligeramente ácido. Si el pH está significativamente fuera de este rango, la enzima se desempeña de manera subóptima y eventualmente se desnaturaliza, en cuyo punto ya no funciona, señala la Enciclopedia Británica.
El Diccionario médico indica que la amilasa salival es una enzima producida por las glándulas salivares para catalizar la hidrólisis o la descomposición del almidón en compuestos más pequeños y simples. Las enzimas como la amilasa son muy importantes en la digestión, ya que los humanos no pueden absorber directamente el almidón y otras moléculas grandes y complejas. El páncreas también secreta amilasa para ayudar en la digestión.
