Los científicos de alimentos prueban el almidón y la grasa en los alimentos agregando reactivos químicos que reaccionan de manera predecible a estos nutrientes. El yodo de Lugol se usa para identificar la presencia de almidón y Sudán III para identificar la presencia de grasa.
El yodo de Lugol se usa cuando se prueban alimentos para determinar su contenido de almidón. La solución es de color marrón amarillento, pero cuando reacciona químicamente con el almidón, se produce una sustancia negra azulada llamada almidón yoduro, según Scribd. Para realizar la prueba, el probador necesita dos tubos de ensayo, una gradilla para tubos de ensayo, un gotero, agua destilada, yodo de Lugol, polvo de almidón y un pedazo de pan. El probador coloca unas gotas de agua destilada y polvo de almidón en uno de los tubos de ensayo y unas gotas de agua destilada y un pequeño trozo de pan en el otro. Luego, el probador coloca varias gotas de yodo de Lugol en cada tubo de ensayo. El tubo de ensayo que adquiere el color más oscuro es el que contiene el mayor contenido de almidón.
La prueba de grasa funciona según el mismo principio. El probador puede usar un líquido que contenga grasa, como la leche, o un sólido que se haya molido finamente. Para un sólido, el probador agrega agua destilada hasta que el tubo de ensayo está casi medio lleno. Luego agrega unas gotas de Sudan III a cada uno de los tubos de ensayo y los agita. Una capa de aceite teñida de rojo se formará sobre el líquido que indica la presencia de grasa. Cuanto más grande sea la capa de aceite, mayor será el contenido de grasa de la muestra.
