El almidón cuando se mezcla con yodo se vuelve un azul profundo porque el almidón contiene amilosa. La amilosa es un componente soluble del almidón y otros carbohidratos.
Las moléculas de amilosa están formadas por cadenas de moléculas de glucosa en forma de resortes. Cuando se agrega yodo a un almidón, se adhiere a las moléculas de beta amilosa debido a su solubilidad. El almidón empuja el yodo en una línea en medio de las bobinas de amilosa y crea una transferencia de carga entre el yodo y el almidón. Esto provoca un cambio en la disposición de los electrones y el espaciamiento de los niveles de energía. Las nuevas separaciones absorben la luz visible de manera diferente y crean el color azul profundo.
El yodo se usa a menudo para analizar los alimentos en busca de almidón. Agregar yodo a las papas, frijoles secos, arroz, pan y pasta crea la reacción de color azul profundo para indicar la presencia de almidón. Para realizar la prueba, use un gotero para agregar una o dos gotas de yodo a cada tipo de alimento. Use otros alimentos que no contengan almidón, como rodajas de manzana, zanahorias y azúcar, para comparar. Pruebe tanto un plátano maduro como no maduro, y observe que el plátano verde contiene almidón, mientras que el plátano maduro no. Esto demuestra cómo la cantidad de almidón disminuye a medida que la fruta madura.
