Un homogeneizador funciona rompiendo los glóbulos de grasa en la leche y obligándolos a reagruparse, luego rompiendo las capas que se forman para que los glóbulos dentro de la solución permanezcan en los tamaños deseados, explica Cómo funcionan las cosas. < /strong> Este proceso se ha mejorado gradualmente desde que se patentó el primer proceso de homogeneización del inventor francés Auguste Gaulin en 1899.
La homogeneización es el proceso de reducir los glóbulos de grasa en la leche a un tamaño tan pequeño que flotan suspendidos uniformemente en toda la solución de leche. La leche cruda es una emulsión, una mezcla de glóbulos de grasa de leche, sólidos y agua. Sin el proceso de homogeneización, la leche forma dos capas diferentes. La capa inferior consiste enteramente en leche descremada. La segunda capa está formada por glóbulos de grasa y forma una superficie cremosa sobre la leche.
Los homogeneizadores trabajan en dos etapas. En la primera etapa, estos dispositivos presionan la leche a través de tubos o poros extremadamente pequeños. Estos poros continúan encogiéndose a medida que la leche fluye a través de ellos, aumentando la presión dentro del homogeneizador. Esto obliga a que los glóbulos de grasa en la leche se rompan. Eventualmente, forman nuevos grupos de masa grasa. Después, un homogeneizador rompe los grupos que se han formado y reduce los glóbulos de grasa a un tamaño manejable.
