La leche se congela a 31.06 grados Fahrenheit. El agua se congela a 32 grados Fahrenheit, pero la presencia de sustancias solubles en agua, como las contenidas en la leche, hace que el punto de congelación baje a la temperatura del agua. .
La temperatura de congelación exacta de la leche varía según la concentración de las sustancias solubles en agua. Si la leche se diluye, se congela a una temperatura cercana a los 32 ° F. Las concentraciones más altas de sustancias y solventes hacen que el punto de congelación sea inferior a 32 ° F. Algunos factores también afectan el punto de congelación, como la dieta del animal productor de leche y su producción niveles Como muchos productores agregan agua a la leche diluida, determinar el punto de congelación es una prueba para detectar tales infracciones.
