Las dos condiciones principales que hacen que las enzimas se desnaturalicen son un aumento de la temperatura y un aumento del nivel de pH. Las enzimas funcionan durante un conjunto específico de condiciones, como ciertas temperaturas y niveles de pH, por lo que si cualquiera de los dos está alterado, pueden perder su forma y capacidad para funcionar.
La desnaturalización es el proceso en el que una enzima, que es un tipo específico de proteína, pierde su estructura. La desnaturalización se ha estudiado ampliamente en entornos de laboratorio. Si un ácido o base fuerte se agrega a una enzima, pierde estructura. De manera similar, si el líquido que contiene la enzima se calienta a 60 grados Celsius o más, se producirá una desnaturalización.
