Una gran variedad de alimentos, incluidas todas las frutas y verduras, lácteos, carnes y mariscos, son naturalmente libres de gluten, de acuerdo con la Fundación para la enfermedad celíaca Los frijoles, las nueces y las legumbres también son naturalmente libres de gluten, al igual que ciertos granos, como el arroz, el maíz y la quinua.
"Gluten" es un término que abarca todas las proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale, afirma la Fundación de la Enfermedad Celíaca. Dado que estos granos y sus subproductos se encuentran en muchos alimentos, incluidos los alimentos que muchas personas no esperan que contengan productos de granos, aquellos que siguen dietas sin gluten pueden beneficiarse de la lectura de las etiquetas de los alimentos y la revisión de la información sobre los alimentos que contienen gluten en Celiac.org .
Los alimentos que han sido procesados corren el riesgo de estar contaminados con gluten si los alimentos se procesan en equipos que también se usan para procesar trigo, cebada o centeno. Los ejemplos de alimentos que están en riesgo de contaminación cruzada incluyen avena, cereales que contienen saborizante o extracto de malta, sopas a base de crema, frutas o vegetales congelados y cervezas o cervezas. La mejor manera de garantizar el cumplimiento de una dieta sin gluten es consumir alimentos que no hayan sido procesados y que se sabe que pertenecen a un grupo de alimentos sin gluten, informa la Fundación para la enfermedad celíaca.
