La cocina africana varía según el país o la región, pero las frutas locales, los vegetales y los cereales son alimentos comunes. La leche y los productos cárnicos también se utilizan con frecuencia. El norte, este, oeste, sur y centro de África tienen diferentes estilos de comida y técnicas de preparación distintivas.
En África Central, los ingredientes principales son el plátano y la yuca. A menudo se comen con carnes del bosque cazadas como cocodrilos, antílopes, monos o jabalíes. Muchos platos centroafricanos incluyen cacahuetes y chiles.
La cocina del norte de África es más similar a la comida occidental. El cuscús es un alimento común, y muchos platos están sazonados con especias como canela, jengibre, clavo y nuez moscada. Las papas, los tomates, el calabacín y los chiles se usan regularmente.
La comida del sur de África a menudo incluye mariscos o carnes de caza como avestruces o antílopes. Frutas frescas se comen regularmente, incluyendo papaya, uvas, mangos y plátanos. El sabor es a menudo influenciado por los primeros alimentos portugueses, británicos y holandeses combinados con especias malayas e indias.
En África occidental, es común mezclar los mariscos con otras carnes y servirlos junto con almidones. La cabra es la fuente de carne más común. Las sopas y los guisos suelen ir acompañados de batatas o mandioca. La comida de África occidental suele ser muy picante y, a menudo, incorpora cacahuetes y chiles.
En África oriental, los platos a menudo se hacen con carne de cerdo, naranjas, limones, limas y piña. El maíz, los tomates y los chiles también se utilizan en la cocina de esta región. Muchos platos de curry están influenciados por comidas hechas por colonos indios y británicos. Los granos y las verduras son la base de la mayoría de las comidas del este de África.
