La glucosa se disuelve en el agua porque la fuerte carga magnética del agua es capaz de romper los enlaces moleculares que conectan las moléculas de azúcar. El azúcar cristalino consiste en una matriz de moléculas unidas por enlaces relativamente débiles, y cuando se sumerge en agua, la carga más fuerte de las moléculas de agua separa el azúcar.
Una molécula de agua consiste en dos átomos de hidrógeno cargados positivamente y un átomo de oxígeno cargado negativamente. Esto le da a toda la molécula una carga magnética, por lo que el agua es un buen disolvente y disuelve muchos compuestos diferentes. Los azúcares consisten en hidrógeno, carbono y oxígeno en cadenas largas, y estas cadenas desarrollan enlaces eléctricos débiles entre sí. Esto es lo que hace que el azúcar forme cristales sólidos.
Cuando el agua y el azúcar entran en contacto, el campo magnético más fuerte de la molécula de agua separa los enlaces moleculares del azúcar y atrae la porción de oxígeno e hidrógeno de la molécula de azúcar. La molécula de azúcar se une efectivamente a la molécula de agua, separándose de la matriz de azúcar cristalina. Como cada molécula de agua tiene dos extremos que pueden formar estos enlaces, cada una puede conectarse a una molécula de azúcar y otra molécula de agua, formando una solución de azúcar disuelta en agua. El vinagre y el alcohol también pueden disolver el azúcar, pero no tan completamente como el agua.
