Los alcoholes, como el etanol y el metanol, se evaporan a una velocidad similar a la de otros compuestos de su tipo, pero el agua se evapora de forma relativamente lenta debido a sus fuertes enlaces. Las moléculas de agua forman enlaces de hidrógeno entre sí , lo que crea una red de atracción enredada dentro del líquido.
El alcohol también puede formar enlaces de hidrógeno, pero los átomos de carbono en sus moléculas no pueden formar conexiones tan fuertes entre sí. Esta falta de cohesión entre los átomos de carbono permite que las moléculas de alcohol se muevan entre sí con relativa facilidad, mientras que la fuerte atracción interna del agua crea una resistencia a la evaporación. Esta es la razón por la que el agua permanece líquida desde 0 hasta 100 grados centígrados, mientras que la mayoría de los compuestos tienen un rango térmico mucho más estrecho para sus fases líquidas.
