La leche de vaca es un ácido muy débil, con un pH justo por debajo del valor neutro de 7. El pH de la leche fresca varía de 6.8 a 6.4. A medida que la leche se amarga, el pH disminuye y la acidez aumenta debido a la acumulación de ácido láctico.
La escala de pH mide qué tan ácido o básico es el uso de una escala de 0 a 14. El agua tiene un pH de 7 y está en el centro de la escala. El agua se ioniza en iones de hidrógeno e iones de hidróxido, y la presencia de estos dos iones en una solución determina si es un ácido o una base. Si los iones de hidrógeno están en exceso, la solución es un ácido. Si hay más iones de hidróxido, la solución es una base.
