El agrietamiento de la leche se clasifica como un cambio químico porque da como resultado la producción de ácido láctico de sabor agrio. Tanto los cambios físicos como los químicos se relacionan estrechamente con las propiedades físicas y químicas.
Un cambio químico ocurre a nivel molecular. Para que un cambio sea calificado como químico, se debe formar una nueva sustancia y la energía es absorbida o liberada Un cambio físico se caracteriza por estados de materia y energía. Las moléculas se reorganizan, pero la estructura interna no se ve afectada de ninguna manera.
Los ejemplos comunes de cambios químicos incluyen: la oxidación del hierro (se forma el óxido de hierro), la combustión de la gasolina (se forma el dióxido de carbono y el agua) y el aumento del pan (los carbohidratos se convierten en dióxido de carbono). Los ejemplos de cambios físicos incluyen: cualquier cambio en la fase o estado (sublimación, condensación, vaporización, congelación y fusión), rompiendo vidrio, derritiendo hielo, triturando una lata y disolviendo el azúcar en agua. En general, un cambio en la textura, el color y la forma puede constituir un cambio físico.
Por lo general, existe alguna forma de evidencia de que se creó una nueva sustancia después de que se produjo un cambio químico, como el sonido, el olor, la producción de gas, la absorción o producción de calor, el cambio de color o la luz. A pesar del hecho de que los materiales finales y de inicio de un cambio físico pueden parecer diferentes, su composición molecular básica es similar.
