Según Branch Basics, la digestión comienza en la boca cuando comienza el proceso de masticación. Las glándulas salivales secretan un moco, que ayuda a lubricar los alimentos antes de tragarlos.
La saliva consiste en tres enzimas: amilasa, proteasa y lipasa. La amilasa proviene de la glándula parótida y se usa para descomponer los carbohidratos. La proteasa proviene de las glándulas submandibulares y se usa en las etapas iniciales de la digestión de proteínas. La lipasa proviene de las glándulas sublinguales que se encuentran debajo de la lengua para iniciar la digestión de las grasas. La masticación es una parte muy importante de la digestión porque la liberación de estas tres enzimas comienza el proceso de digestión.
