Los moluscos se dividen en seis clases: gastrópodos, monoplacóforos, poliplacóforos, escapópodos, bivalvos y cefalópodos. A pesar de sus distintas apariencias, todos son estructuralmente similares con tres regiones corporales y, a veces, concha o lengua , llamada radula.
Gastropoda contiene más de 50,000 especies, que se encuentran tanto en el agua como en la tierra. Pueden ser reconocidos por sus colores y estructuras en espiral. Aunque los monoplacóforos son tan antiguos como los Gastropoda, alcanzan solo una pulgada de largo y se encuentran principalmente en los fondos marinos. Los poliplacóforos, también conocidos como chitones, viven justo debajo de la superficie en los arrecifes. Sus conchas están formadas por ocho pequeños platos en capas uno encima del otro. Scaphopods apareció por primera vez en las orillas hace 550 millones de años. Alcanzan una longitud máxima de 5 pulgadas y suelen ser de color blanco. Parecen ser tubos pequeños, blancos, curvados. Los bivalvos, al igual que las almejas, consisten en dos placas con bisagras que protegen el organismo que vive en el interior y se pueden encontrar en hábitats de agua de mar y de agua dulce. Los cefalópodos incluyen criaturas como los calamares gigantes y pulpos. Considerados como los moluscos más evolucionados de la historia de Sanibel, los cefalópodos son carnívoros con sistemas nerviosos bien desarrollados y conchas internas. Los cefalópodos tienen una vista excelente y picos loros que utilizan para atrapar y devorar a sus presas.
