Los huevos crudos de pescado también se llaman huevas. Cuando se sala y procesa, generalmente se llaman caviar. Sin embargo, en los Estados Unidos, solo las huevas procesadas de esturión y remo pueden etiquetarse como caviar.
Cualquier cosa que esté etiquetada solo como "caviar" proviene de algún tipo de esturión, que es una especie en peligro de extinción. Otros tipos de caviar deben tener el pescado del que provienen antes de la palabra, como el "caviar de paleta". El caviar se considera un artículo de lujo, pero algunas huevas, como el salmón o la trucha, son lo suficientemente baratas para comprar y comer sin romper el banco. Las huevas de salmón son grandes y anaranjadas y tienen un pop distinto cuando se las muerde.
