La sardina es un término genérico que se usa para referirse a peces plateados pequeños y plateados que están relacionados con el arenque y se encuentran en todo el mundo. La anchoa se refiere a una familia de peces pequeños que se encuentran en las costas del Mar Mediterráneo, Mar Negro y Atlántico y Pacífico.
El término sardina se utilizó por primera vez en inglés en el siglo XV y se cree que se originó en la isla mediterránea de Cerdeña. La industria de conservas de sardinas floreció en los Estados Unidos en la década de 1950, pero ha disminuido desde entonces. La planta de mariscos Stinson en Maine fue la mayor fábrica de conservas de sardinas en los Estados Unidos y se cerró en 2010. La anchoa varía en longitud desde menos de 1 pulgada a más de 15 pulgadas. Las anchoas son una importante fuente de alimento para la mayoría de los depredadores en su entorno.
