El olor y el gusto están vinculados en la forma en que el cerebro de una persona fusiona los mensajes sobre el gusto y el olfato, lo que permite que una persona detecte el sabor de un alimento, explica BrainFacts.org. Cuando se experimentan el olor y el sabor En conjunto, una persona hace una asociación entre las dos experiencias sensoriales, de modo que el olor de un alimento influye en su sabor, y el sabor de un alimento influye en su olor, señala Scientific American.
Cuando una persona no puede oler un alimento, puede descubrir que la comida sabe diferente. De hecho, la comida tiene el mismo sabor, pero una persona no puede percibir el sabor de la comida porque su cerebro no recibe ningún mensaje olfativo, de acuerdo con BrainFacts.org. La falta de capacidad para percibir el sabor es lo que hace que una persona perciba que un alimento tiene un sabor diferente.
Las neuronas sensoriales especializadas en el techo de la nariz detectan odorantes, lo que hace que los axones se muevan hacia las dos bombillas olfativas que se encuentran debajo del lóbulo frontal del cerebro, afirma BrainFacts.org. Cada odorante causa diferentes actividades dentro del cerebro. Finalmente, la corteza orbital del cerebro recibe la información olfativa y la combina con la información del gusto para crear una percepción del sabor.
Las papilas gustativas detectan los sabores en los alimentos, informa BrainFacts.org. Cada paladar contiene entre 50 y 100 células sensoriales especializadas, y cuando estas células son estimuladas, cada célula transfiere una señal a las fibras nerviosas. La señal se envía a las regiones gustativas del tronco cerebral. A continuación, el tálamo recibe los impulsos y finalmente los transmite a un área determinada de la corteza cerebral del cerebro.
