El azúcar se puede separar de una solución de azúcar y agua a través del proceso de cristalización. La cristalización se obtiene primero convirtiendo la solución en una "solución sobresaturada" mediante calentamiento, y luego enfriando esa solución sobresaturada para esa formación de cristal puede comenzar.
Cuando el azúcar, o cualquier otra sustancia soluble en agua, se agrega al agua, la sustancia se rompe en partículas increíblemente pequeñas que no son visibles a simple vista. El agua disuelve la sustancia sólida, en este caso el azúcar, y continúa haciéndolo hasta que la solución se sature.
La saturación de una solución está indicada por el punto en el que el disolvente no puede disolver más el soluto. Una vez que la solución ha alcanzado la saturación, se puede convertir en una solución supersaturada calentando la solución y agregando más soluto a la solución. Calentar una solución facilita la disolución de más soluto en una solución de lo que es posible a temperaturas normales. Después de obtener una solución sobresaturada, es posible separar el soluto del solvente a través de la cristalización del soluto. El proceso de cristalización se inicia cuando la solución comienza a enfriarse.
Como una solución supersaturada contiene más soluto del que el disolvente puede contener, es muy inestable y es altamente propicia para la formación de cristales. Para ayudar a comenzar el proceso de cristalización, solo se deben agregar uno o dos cristales de soluto a la solución a medida que se enfría. Esto hace que las partículas del soluto se separen del solvente y comiencen a formar más cristales alrededor de los cristales agregados.
